Основные правила

Используем крупную соль. Соль должна, прежде всего, удалить из рыбы влагу – мелкая соль для этого не годится. Кристаллы крупной соли медленно растворяются и постепенно вытягивают влагу из рыбы.

Крупную и среднюю рыбу обязательно потрошим. Делаем разрез со спины вдоль хребта, отсекая ребра, закрывающие  брюшную полость. Брюхо не трогаем, чтобы не повредить закрывающую его пленку. Крупную можно дополнительно порезать на куски. После потрошения промываем холодной водой и насухо вытираем полотенцем. Мелкую рыбу (менее 1 кг) можно солить без потрошения.

Натираем рыбу солью. Цель – удалить слизь. Кроме того, соль забивается под чешую. Обязательно кладем соль в рот и в жабры. Подготовленную таким образом рыбу укладываем в эмалированную или стеклянную посуду. С мелкой рыбой проще – укладываем слоями, пересыпая солью.

Берем для посола только свежую и неповрежденную рыбу. Можно брать мороженую (должна иметь (товарный вид»), но ее солить сложнее, трудно добиться хорошего качества.

Рекомендуем выбирать для соления следующие виды:  сельдевые, лососевые, макрелевые. Но можете брать и другие породы, кроме осетровых. Последние испортите, не имея нужного оборудования и навыков.

Рыба готова, когда ее спинка затвердела, а мякоть стала темно-серой.

По количеству соли разделяем продукт на слабосоленую (от 6 до 10%), среднесоленую (до 14%), сильносоленую (больше 14%). Слабосоленая рыба может употребляться в пищу непосредственно, остальная требует предварительного вымачивания в холодной воде.