Речная рыба (3)

Обычно, я готовлю этим способом весенний свой улов. В весеннюю пору мух не так много, как в летнюю, поэтому можно не переживать за процесс рыбной просушки. Такой вид домашнего соления идеально подходит для лещей и тарани. Если приготовить рыбку таким образом, она без сомнений станет отличной закуской к пиву!
Уже говорилось выше, что большую рыбу пряным посолом солить неудобно. Только методом ошибок и проб мне удалось разработать собственный «уникальный» рецепт, по которому можно осуществлять пряной посол крупной рыбы.
Итак, обязательно выпотрошите и обезглавьте тушки. Чтобы рыба лучше и быстрее просаливалась, сделайте на её спине несколько надрезов от хвоста и до головы. В надрезы вотрите пряности и соль.
Если большая рыба не вмещается в кастрюлю, предназначенную для домашнего соления, каждую рыбёшку солите отдельно. Усердно вотрите пряности и соль внутрь выпотрошенного брюшка, а также в продольные надрезы, рыбу замотайте в марлю, перевяжите шпагатом и оставьте внутри тазика, выставив его на балкон где-то дней на десять. Такой вид домашнего соления я использую весной или осенью - тогда на балконе, обычно, прохладная погода и температура от 0 до 8 градусов. При неожиданном потеплении, рыбу с балкона лучше убрать в холодильник. Ещё с рыбы будет неплохо каждый день сливать тузлик. Снимите после просола марлю, рыбу промойте холодной водой и протрите тряпочкой или полотенцем. И всё, можете её употреблять.
Если всё будет сделано правильно, тушка рыба внешне будет похожа на балык (из-за этого такой вид домашнего соления называют иногда балыковым). Этот продукт имеет изысканный вкус, поэтому его смело можно считать деликатесом. Когда попробуете, то сами в этом убедитесь!